室內萎凋


室內萎凋

室內萎凋

繼日光萎凋後,須將茶葉移至室內,一方面繼續與室外萎凋相同的動作,使葉片水分繼續蒸散，引起茶緣細胞破損，接觸空氣，除去茶中的苦澀及臭菁味，促進茶葉發酵，同時使茶葉中水份能平衡進行蒸發散作用，俗稱『走水』。



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