製茶過程
茶葉採收
茶葉由採茶班採收之後，須由茶園運回茶廠，此時再大的簍子裝好運回。
室外萎凋
將鮮葉採回後，須立即攤開散熱，以免茶菁因悶熱而成死葉，這個程序稱為「室外萎凋」或稱「日光萎凋」。為使茶菁能均勻受到日光照射，必須避免過多或過厚。
茶菁攪拌
以雙手將茶菁翻動，同時微力抖動，使葉與葉間發生摩擦，進而引起葉緣細胞破損，接觸空氣起氧化作用，並使葉面水分繼續蒸散。
室內萎凋
以雙手將茶菁翻動，同時微力抖動，使葉與葉間發生摩擦，進而引起葉緣細胞破損，接觸空氣起氧化作用，並使葉面水分繼續蒸散。
浪菁
攪拌之後的茶菁，經過一段時間的靜置發酵過後，須利用浪菁機再次攪拌，而此次的攪拌，是為了能充分破壞茶葉的內部組織，使茶葉能完全發酵。
發酵
使用浪菁機攪拌完成之後的茶葉須靜置一段時間，其用意是讓茶葉之成份能與空氣接觸，進而起氧化作用，等到茶葉之香味達到頂點時，即能進行下一步驟。
炒菁
為停止茶菁的萎凋和發酵作用，利用高溫將茶葉炒熟或蒸熟，此過程即稱「殺菁」用炒的叫「炒菁」，殺菁之時，原有茶葉的青臭味會消失，茶梗和葉脈也變得柔軟有黏性，茶葉香氣亦漸生成。
揉捻
茶葉經殺菁後，雖變得柔軟但仍是片狀，必須經「揉捻」或「團揉」才可使茶葉成為我們所要的形狀。「揉捻」是將茶葉放入揉捻機胴內加以壓揉，「團揉」則是用布巾包緊成團狀，再以手工或揉捻壓揉。「揉捻」過程除了可以增加外形美觀，減少茶葉成品體積，也能使茶葉所含成份易於沖泡時釋出。
